从电视剧《天下第一楼》看全聚德的企业兴衰史
2004年，导演夏钢把北京人艺的经典剧目《天下第一楼》改编成同名电视剧搬上了电视荧屏。
话剧《天下第一楼》早在1986年就于北京人民艺术剧院首演，并常演不衰，曾创下连演五百场的辉煌纪录。电视剧《天下第一楼》的导演夏钢恰好正是话剧《天下第一楼》导演夏淳的儿子，能把该剧搬上电视荧屏，也算是夏刚对父亲夏淳的一种致敬。
由于该剧和北京人艺的渊源，除了男主角“卢孟实”由巍子（王巍）扮演，两位女主角“刘金锭”和“玉雏”分别由王姬和周莉扮演以外。饰演“花鼻子”的马恩然，饰演“唐茂昌”的张永强，饰演“克五爷”的王涛（请注意，他叫王涛，不是许亚军，虽然两人长得有点相似，但是他们是两个人，王涛毕业著名的87中戏人艺明星班）等等一干人等都是北京人艺的话剧演员。而巍子和王姬也都是从北京人艺走出去的影视明星。
让你万万没有想到的是在电视剧里面饰演“福聚德”二柜（账房）王子西的北京著名人艺演员修宗迪也曾经在同名话剧中饰演过那位唐茂昌，而饰演老好人，“福聚德”堂头的人艺老戏骨李光复也竟然曾经在话剧中演过那位唐家二少爷，不靠谱的业余武术家唐茂盛。
唯一一位在电视剧和话剧中角色都不变的是饰演烤鸭师傅“罗大头”的是韩善续。
无论是话剧，还是电视剧。该剧之所以能够获得成功的前提应该首先要感谢编剧何冀平，当年她为了写此剧专门去厨师培训班去学了三个月体验生活，毕业的时候竟然还考了个二级厨师证。
只有短短三幕总计时长不到三个小时的话剧改编成长达三十二集的电视剧肯定要加戏，所以电视剧比话剧相比，添加了“瑞英”和“刘金锭”这两条话剧中本没有的故事主线，这两个人物分别由张嘉译和王姬扮演。电视剧中的刘金锭分走了话剧中“玉雏”的很多戏份。当然话剧中也没有电视剧中的“刘金锭”的父亲，那位从宫里面偷走皇家菜谱——《玉食精铨》而逃出皇宫的小辫儿刘，只有一位“李小辩儿。”
尽管编剧何冀平在创作此剧的时候尽量避免和“全聚德”产生联系而采用了“福聚德”的名字。但是明眼人还是能看出来故事原型就是大名鼎鼎的全聚德。其实这并不是全聚德第一次被改编成影视作品，早在1990年就被改编成电影《老店》登上过电影大荧幕。和电视剧一样，电影《老店》也是以悲剧收场。
剧中的福聚德是个典型的家族企业。老掌柜唐德源是个典型的中国传统型商人，他从父亲手里面继承了家业并希望从自己这一一代代传下去并发扬光大。可惜两个儿子都不务正业，大儿子唐茂昌是京剧票友，一心想着要下海唱戏成角，二儿子唐茂盛是一位喜欢舞刀弄枪民间业余武术家。无奈之下这才经店里的账房王子西介绍请来了他的同乡职业经理人卢孟实。的同时却又背地里附加了一份秘密协议交给了他眼中所谓的“老实人”王子西。并最终在福聚德成为经常一流的饭庄子以后让他上演了一出卸磨杀驴的职场悲剧。这时中国人那擅长背地里爱搞阴谋诡计的劣根性充分地体现了出来，暴露得那叫一个淋漓尽致。
2004年，央视隆重推出的开年大戏《天下第一楼》
当时的“福聚德”可远远没有今日的“全聚德”这般的风光 。只是一个从街边的小烧烤摊起家，靠着物美价廉、薄利多销，历经两代积累起来的前店后院的小买卖，在饭馆扎堆的前门肉市一带林立的饭馆中显得并不是那么起眼。
烤鸭，本是明朝嘉靖年间从宫廷里面流传出来的一种美食，它的原产地可不是北京，而是和北京远隔千里的之外的南京。当初，北京烤鸭店的鼻祖——“便宜坊”开业的时候当时的名称就是叫做“金陵片皮鸭”，现如今就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。当时这烤鸭的做法是焖炉，这样的做法优点是烤出来的鸭子是肉嫩皮酥，汁水丰富。缺点是全靠烤炉师傅的个人技术，吃功夫，容易形成垄断，培养烤鸭师傅的成本也高。这也就是剧中罗大头敢于和卢孟实分庭抗礼的资本。这个致命的缺点导致焖炉烤鸭技术日渐走向没落，没有在全国推广。目前采用焖炉技术烤鸭的商家恐怕也只剩下“便宜坊”一家。
和电视剧中不同的是，现实中的“全聚德”从一开始营业就采用的是挂炉烤鸭，南方又称叉烧烤鸭。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，这样烤出来的鸭子是皮脆肉香。优点是简单易学，便于推广，这也就是现在挂炉烤鸭大行其道的原因，也是现在全聚德之所以力压“便宜坊”一头的重要原因。
现在吃烤鸭当然是很便宜的，但是在当年确实是一件十分奢侈的事情。规矩也很多：男客老虎酱，女客绵白糖。吃一次烤鸭，不亚于一次庄严的人生洗礼。想当年，中美谈判陷入胶着的时候。我方宣布休会，休会期间我方请美方代表基辛格一行吃了一顿烤鸭。吃完以后，美方人员精神抖擞，所有难题迎刃而解。从此北京烤鸭和茅台酒一样被捧上了神坛。改革开放以后，“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”更是成为外地乃至外国来京旅游人员的口头禅。
慈不掌兵，义不行贾。诚哉斯言！生意场上没有好人。剧中真正的好人只有常贵一个，却也下场最为悲惨，被乱兵活活打死。剧中的“福聚德”大掌柜卢孟实和“十一局”少东家瑞英为了争夺“玉雏”斗得不可开交然而鹬蚌相争渔翁得利，最终便宜了修二（修鼎新）。当这一对男女忘却了在京城的种种不如意的生活，而今双双泛舟于江南的水乡之上，还真应了那句老话：相濡以沫。不如相忘于江湖。
现如今，烤鸭也不再是为全聚德一家垄断了，烤鸭的技术也不再是什么核心的商业机密。别说是在北京了，你漫步在任何一座城市乃至县城的街头或者是农贸市场，到处都有售卖烤鸭的商户。丰简随意，价格从十几块到几十块再到上百块甚至是几百块乃至上千块。
但是中国的消费者大都有受虐心理。都在说全聚德的烤鸭性价比差，可偏偏来北京的外地人吃烤鸭的第一选择却还是全聚德.。这个还真应了剧中王子西对唐家两位少东家说的的那句话：“就冲现在福聚德这个火爆的劲头，再撑个十年八年的，这都不是个事! ”
今天的全聚德，依然稳坐经营烤鸭的餐饮商户中的龙头老大位置
