清香型白酒制曲工艺_清香型白酒的酿酒工艺
清香型白酒制曲工艺。本发明公开了一种基于图像处理的电力系统故障诊断方法，包括步骤。首先，获取待诊断电力系统的各元件的状态信息，其中，所述元件开了一种基于图像处理的电力系统故障诊断方法，包括步骤。
一：清香型白酒制曲工艺温度是多少
中国白酒制曲用的粮食和自然地理的气候条件是密切相关的。
北方酿酒以低温大曲为主，品温是40℃到50℃之间，普遍使用大麦和豌豆，比例是大麦60%，豌豆40%，如汾酒。大麦本身的淀粉糖化酶比较多，西方靠大麦自身发芽产生酶发酵。我国酿酒除了大麦自身发芽产生酶，还需要网罗霉菌代谢生酶，所以大麦制曲糖化力比较强。用豌豆主要有两个原因，一个是增加粘度，大麦颗粒比较渣,不太好成块，所以使用豌豆增加黏性，使曲更好成型。第二个是生香，北方清香大曲酒里面的香气成分，有很大一部分是豌豆特有的香气贡献的。
大麦
豌豆
在秦岭淮河过渡带（也叫南北气候过渡带）酿酒用的曲，有气候过渡带的特点，以浓香酒的中温大曲为主，品温在50℃到60℃之间。由大麦、小麦、豌豆混合使用，不同酒厂使用的比例不同，如古井贡酒，小麦70%、大麦20%、豌豆10%；洋河大曲，小麦50%、大麦40%、豌豆10%（见周恒刚编著《古今酿酒技术》第31页）。之所以产生多种粮食混合制曲，和这一带是小麦的主产区有关。大麦加豌豆制曲的特点和主产的小麦结合，产生了这种多种粮食混合制曲。中温曲中小麦的粘度较好，容易成块，所以这里的豌豆主要作用是生香。
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小麦
小麦中淀粉和蛋白质的含量高，适合做中温大曲和高温大曲，四川和贵州离小麦主产区较近，小麦是制曲的主要原料。比如五粮液是中温大曲；茅台是高温大曲，品温在65℃以上。
大米
还有一些区域的特殊制曲用粮，如南方特香型的白酒制曲，是43%的面粉，52%的麸皮加一部分上一轮大米做的酒糟一起制做出来的。所以特香型白酒大米和小麦面粉的香气都有。
青海的青稞酒，生产的区域海拔高，当地的麦类农作物只有青稞，所以青稞酒的特点是曲粮合一，制曲和酿酒的主粮都是青稞。青稞作为大麦的一种，学名为裸大麦，作为主粮做曲时会加入豌豆增加黏性和生香，其中60%-70%是青稞和 30%-40%左右的豌豆。
高粱
在实际生产中制曲更加复杂，各个酒厂曲粮是有一些微调的，在四川同样是浓香酒，泸州老窖的大曲，虽然主要是小麦，占到90%-97%，另外加3%-10%左右的高粱；有些酒厂高粱的比例会更高。
我们国家幅员辽阔，各地的物产气候条件不一样，各个酒厂在酒粮的选择和搭配方面，会根据实际生产情况微调，即使在同一个厂，在同时期或者不同的酒，曲粮可能也会有所不同。
二：清香型白酒制曲工艺流程图
清香型白酒酿造工艺流程是这样的，清香型白酒的酿造方法是要经过选料，制曲，发酵，蒸馏，陈酿，勾兑，这6个步骤才能完成白酒的酿造。
首先要经过选料，选择一些品质高的高粱玉米，大米，糯米，大麦，这些原材料是均匀饱满的，没有霉变的，干燥的，没有任何异味儿的，然后就是制曲的过程，这个过程也是酿酒过程中最重要的过程，通过谷物发芽时产生的酶让其转变为酒精，然后就是发酵的过程，最后蒸馏的过程就是为了提高酒精的含量，陈酿也叫老熟，酒越陈越香，最后就是勾兑的过程了，酿造出来的酒精就需要一定的勾兑方法来，最终做成白酒。清香型白酒的发酵和蒸馏工艺是轻熟型，所以相比酱香型和浓香型白酒口味清香淡雅。
三：清香型白酒制曲工艺有哪些
采用大麦、豌豆制曲，清蒸清烧两遍，固体发酵工艺生产。其酒气清香芬芳，醇厚绵软，甘润柔和，余味爽净是中国传统酿酒技术的正宗。 用特殊工艺生产的酒头调味酒、高酯调味酒、陈酿调味酒、综合调味酒,其用量只有0.1%～1‰,但对提高各种质量档次的清香型白酒,特别是对固液勾调的新工艺白酒起到举足轻重的作用,其中许多已知和未知的微量成分,能协调酯香、柔和口感、突出风格. 清香型酒生产用三种大曲，即：清茬曲、红心曲、后火曲(高温曲)。这三种大曲在生产工艺、生化指标、微生物种群数量以及在产酒量上都有一些差异，这些差异主要是由于大曲的培养温度不同而产生的。
原料配方 凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉... 目前常用的糖化曲有大曲（生产名酒、优质酒用），小曲（生产小曲酒用）和麸曲（生产麸曲白酒用）。
The End
