<完全鱼种手册>认识带鱼
带鱼属于脊索动物门下脊椎动物亚门中的硬骨鱼纲鲈形目带鱼科。又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、牙带鱼等，性凶猛。青岛、日照黄海沿岸城市称鱽鱼。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色，带鱼头尖口大，至尾部逐 渐变细，身高为头长的2倍。
带鱼头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大，平直，口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10-13颗；下颌具侧牙12-14颗。鳃孔宽大，鳃耙细短。体表银灰色，体光滑无鳞，鳞退化为银膜，侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。背鳍起点在头后部，延达尾端。臀鳍完全由分离小棘组成，仅棘尖外露，第1鳍棘甚小。胸鳍短尖而低。无腹鳍。尾鞭状，尾鳍消失。背鳍上关部及胸鳍浅灰色，具细小黑点，尾暗黑色。脂肪较多且集中于体外层。性凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
带鱼游泳能力差，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静。若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。
带鱼主要分布于西太平洋和印度洋，在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以东海产量最大，南海产量较少，浙江、山东沿海是产量较多的两个海区，每年的11-12月是盛产带鱼的季节。带鱼和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。
种群分类
叉尾深海带鱼（拉丁文名：Benthodesmus enuis）
卜氏窄头带鱼（拉丁文名：Evoxymetopon poeyi）
条状窄头带鱼（拉丁文名：Evoxymetopon taeniatus）
沙带鱼（拉丁文名：Lepturacanthussavala）
降头带鱼（拉丁文名：Tentoricepscristatus）
短带鱼（拉丁文名：Trichiurusbrevis）
日本带鱼（拉丁文名：Trichiurusjaponicus）
带鱼的前部背腹缘几平行，体长一般50-70cm，大者长达120cm。
下图为福建自然博物馆的一条长达4.65米、宽0.5米、重88公斤的巨型带鱼标本。据介绍，该带鱼是两年前福建长乐梅花镇码头的渔民在深海捕鱼时意外捕获的，后将其献给福建省海洋局而制成标本科研并供人观赏。据鱼类专家按其骨龄分析，这条“带鱼王”年龄在百岁以上，如此巨大的带鱼目前在国内尚属首次发现。
夜钓带鱼
浙江舟山钓获的带鱼
“南油预科班”学员钓获的带鱼
带鱼的营养价值
1.带鱼的脂肪含量高于一般鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较 长，具有降低胆固醇的作用。
2. 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
3. 带鱼含有丰富的镁和硒元素。
4.带鱼的矿物质虽然含量一般，但却比例合理，钙和镁是骨骼的主要组成部分，同时也有少量是钙、镁存在于肌肉和神经系统当中。
带鱼的食用效果
1.预防癌症：带鱼含有丰富的硒，这种矿物质有抗氧化能力，并且对于预防肝病意义重大，足够量的硒摄入可以极大的降低肝癌发病率。
2.提高智力：带鱼有一定的脂肪含量，但不高。这些脂肪绝大部分是Omega-3系列多不饱和脂肪，其中包括DHA和EPA，对于脑部发育，提高智力有很好的帮助。
3.预防心血管疾病：可以降低血压和血脂，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。
带鱼的食用禁忌
1.带鱼属动风发物，凡患有疥疮、湿疹等皮肤病或皮肤过敏者忌食。
2.癌症患者及红斑性狼疮之人忌食。
3.痈疖疗毒和淋巴结核、支气管哮喘者亦忌之。
带鱼的搭配宜忌
宜：带鱼 + 木瓜，对产后少乳、外伤出血等症具有一定疗效
宜：带鱼 + 豆类制品，补钙
带鱼的选购
挑选新鲜带鱼主要有三看：一看眼睛，眼睛鼓鼓的，发着亮光的，一般比较新鲜，眼睛浑浊的就不太新鲜；二看腮，腮呈紫红色，没有黏液的是新鲜的；三看肚子，肚子鼓鼓的，是新鲜的，如果肚子有明显的凹陷，就不太新鲜了。
带鱼的存储
将买来的带鱼洗干净，控干水分，切成小段，然后抹上少许盐放入冰箱冷冻，这样既可以使带鱼入味，又可以保存较长的时间。
带鱼的烹饪小技巧
带鱼腥气较重，宜红烧，糖醋。
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