怎么做羊蝎子好吃又简单，家常做法红烧羊蝎子丨春节居家美食汇

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居家过年美食汇，好美食做来毫不费力！我今天化身美食美味大厨庆儿，分享下我的美食战绩，被家人极力夸赞的红烧羊蝎子，来了！

知道“羊蝎子”这个名字，还是因为老同事徐敏的普及，对于爱喝羊汤的人来说，做好羊汤这件事情其实不是易事。羊肉养人这个不假，做好它，实在太难。做到味道好，更是需要个好法子才行。

只有一次，简单放了花椒和小茴香，葱姜入味，简单地加了豆腐，羊蝎子就用它淡白色的清香让我回味了好久，于是那一次就凑巧轻易地喜欢上了它。

买的羊蝎子在冰箱里待了好久了，吃过了一次就把它撂那里了。上次是清淡的口味，娃不是很喜欢，这一次换个口味，自然要来个猛的，山东人的鲁菜特色红烧是不能少的选择。

没做过的自然是要去学的，搜索美味红烧羊蝎子，看过太多，喜欢的尽在选择上的巧合。在流量当下，选择一个热度够火的，还要选择自家有的材料也相配的才好，想想，这个情境好比是找对象呢！

流程一：化冻解封

羊蝎子要和你配合，还要提早从冷冻里拿出来化冻，我给了它一晚上清醒去配合它的存在。它很识趣，在冬天的厨房，带着极保鲜的温度化冻了，我不得不为它的行动力点赞，也给了我无法忽视它存在，不得不赶紧行动起来。

选择配方要选择辅料添加少的，为啥，咱没有大家当，自然也不必为做不到的豪气买单，不是？

原料如下：羊蝎子1000克（家里没有称，我的选择是顶多一顿半的饭量是最好的选择），盐，味精，辣椒，酱油，葱姜片少许，豆瓣酱，桂皮，胡椒粉，花椒（娃不喜，过油后捞出去除），料酒少许，香叶，八角，草果1个（拍破，不认识，我选择与它绝缘），色拉油100克（自家花生油比它香，我选择喜香嫌弃它，果断放弃它）。

流程二：除腥漂水

这和人一样，想要焕然一新，自然沐浴更衣少不了。比喻不贴切，请慎接纳，但是这套手续是逃不脱。

方法一：凉水漂洗

让已经解冻的羊蝎子在凉水（很重要不是温水，不是热水）里泡最少要30分钟，我换水洗了三次，水不再有红色出现而是清水，也预示着我们洗好了可以备用了。

方法二：热水去杂

锅里放置凉水，开火，放入羊蝎子，丢几块葱白和姜片进去，从凉水到热水的过程就是去腥的好机会，锅开后再等个三五分钟关火。等锅不冒热气后取出羊蝎子，羊蝎子用漏勺捞出用温水清洗后备用。

方法三：加料去腥

煮羊蝎子的时候加入香叶，小茴香，料酒，干桔皮，丁香，砂仁，豆蔻，紫苏都是极好的去腥的好伴侣。

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流程三：炒制酱料

最省时的法子是一边最耗时的提前开启，味道也不要丝毫不差的好吃才行。红烧的酱料很重要，是至关重要的一环。

提前用刀背拍扁葱白段、鲜姜块，再用刀切成细长块（方便不喜欢吃的家人调出来去除），几个干辣椒拍碎（依照个人喜好慎重选择）待用。起干锅，热锅凉油（我顺手就用了我家的花生油，你也可以用其他植物油，豆油慎用，味太大容易混味），油七八分热，加入葱片，姜片，干辣椒片，其他香料（八角、小茴香、香叶、干桔皮，豆蔻，砂仁）炒制入味。

我因地制宜，选择了自家有的调味加的（依照个人口味加），我加了少许小荤香，几片八角（掰碎是极好的省料法子可以减少用量），一片香叶（摆碎入味的效果很赞），干桔皮放了几块进去炒制。

然后加入生抽，老抽入色，加白糖（或冰糖，味淡润肺）开小火炒粘稠，让糖融化为液体，汤汁成酱色后改大火，加入羊蝎子翻炒，多次翻炒后让羊蝎子着色，融入酱味。

流程四：熬制酱汤：

把入味炒制好的酱料羊蝎子放入电饭煲中选择煲汤加热，加入开水（水一定要一次加足量），加适量胡椒粉，插电开煮。电饭煲是个好东西，它用温润长久地等待会给到食物很好的滋养。特别是羊蝎子，用电饭煲煮制是很好的选择。等熬制自动结束，我们等几分钟后开锅，依照自己的口味加入适量盐和味精即可。（我只加了盐味道已经很不错了）

如此美味又实用的家常做法，无论是配米饭或面条，还是面食都是极好的相得益彰！这么简单的法子，过年居家正好做起来，不出门尝到美食，亲们赶紧跟着我做起来吧！

本文为“海言博语”原创，又名“爱写诗的庆儿”仅代表个人观点，欢迎各界先进多多批评指正。

作者简介：一个人生在不惑之年从零起步梦想的职场女性，从日不识滋味到静下来细品人间烟火里的诗情画意，人生不过几度加几步，做到当下极致，归来不悔，未来不畏足矣！

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